En conmemoración al día de la salteña que se celebró el 10 de noviembre, se realizará un festival hoy que reunirá a las empresas paceñas que se dedican al horneado de esta exquisita y peculiar empanada boliviana.
Daniel Callejas Mendoza, quien tiene una salteñería en La Paz, refiere que "las empanadas llegan a España con la expansión árabe y luego pasan al Nuevo Mundo".
En Potosí este bocado fue modificado por el frío convirtiéndolo en una empanada caliente y en el siglo XVI, Leonor de Flores, cocinera criolla, le añadió el caldo y especias picantes, receta que pasó a las generaciones que sucedieron.
Sin embargo el nombre de salteña se le otorga en homenaje a su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en Salta, Argentina.
El historiador Antonio Paredes Candia, quien investigó el origen de esta empanada, narra en un texto que a comienzos del siglo XIX la señora Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, estableciéndose en Potosí, en Bolivia.
