Con la feria de salteñas, tocinillos y thayas la Alcaldía comenzó el registro, catalogación a manera de inicio de los planes de salvaguarda de la gastronomía potosina.
El secretario de desarrollo turístico, cultural y patrimonial, Daniel Oropeza Alba, informó que los catalogadores pasaron por cada uno de los puestos inscritos para esta actividad cultural.
Se realizó el registro de las salteñas, que se elaboran gracias a la tradición oral, que en muchos casos ya superan la cuarta generación de familias que se dedican a la elaboración de las delicias culinarias. “Por nuestros catalogadores, que dependen de nuestra Secretaría de Patrimonio, turismo y culturas, sabemos que se ha logrado un éxito total. Todas las salteñas que se han puesto en circulación han sido venidas; son más de 22.000 salteñas las que han circulado”, dijo.
Además, el equipo de registro ha realizado entrevistas para recoger la tradición oral y culinaria para generar los documentos de salvaguarda del patrimonio gastronómico. Se han elegido a expositores ganadores, que serán reconocidos por la Alcaldía.
Al margen del registro de esta actividad, se realizará similar trabajo el viernes 20 de agosto, en la feria de la repostería tradicional potosina en San Lorenzo; además estarán tomando los datos en la feria gastronómica el domingo 22 de agosto en la feria gastronómica. Tras este trabajo de recojo de datos, los catalogadores van a sistematizar los datos en la Unidad de Registro y Catalogación del Patrimonio Potosino. Los técnicos del área presentarán el informe a fin de mes para iniciar el trabajo conjunto con gastrónomos, antropólogos, sociólogos, historiadores para conocer a plenitud el origen y antecedentes de cada uno de los integrantes de la gastronomía tradicional potosina dentro del plan de salvaguarda para impulsar el turismo cultural y gastronómico, explicó.
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