En la academia de Artes Culinarias “Chirihuayrita”, espacio donde funciona la escuela municipal de Gastronomía, el sábado y ayer domingo se saboreó el plato “Olla”, uno de los preparados más conocidos de tiempos de la Colonia.

La elaboración del plato fue en base al recetario del libro de María Josepha Escurrechea y Ondusgoytia (1776) en cumplimiento del programa de rescate de la antigua cocina y la gastronomía colonial.

Marianela Murillo, docente de la academia, informó que se tomó en cuenta el preparado y la receta que se encuentra en el libro, siendo que el cocimiento de las carnes fue de más tiempo y el preparado tardó alrededor de cinco horas.

Se trabajó con el chef Dennis Castro, dos ayudantes y seis estudiantes de la academia que también participaron en la atención de los clientes. El preparado fue para 60 personas.

El plato de la Colonia fue preparado con carnes de res (pecho), pollo, cordero (pescuezo), chorizo y morcilla; tenía la papa, camote, yuca, chuño, garbanzo y plátano frito; la fruta de la pera de agua y membrillo; contaba con el arroz blanco cocido, zapallo y el caldo.