¿A qué sabe la historia de Chuquisaca? La respuesta está en Historia con Sabor, el nuevo proyecto editorial de Correo del Sur que reúne 50 recetas emblemáticas, productos tradicionales, bebidas, historias, restaurantes y rutas para mostrar la riqueza gastronómica de la capital y convertir sus sabores en parte de la memoria cultural del departamento.
La obra fue presentada el lunes en la Casa de la Libertad y llegará al público el 29 de septiembre, en el aniversario de la fundación de la Villa de La Plata, hoy Sucre.
El director de Correo del Sur, Marco Dipp, explicó que la publicación da continuidad a un trabajo editorial que comenzó hace más de una década con Bravo Chef, suplemento dedicado al talento gastronómico de Sucre y Chuquisaca.
Historia con Sabor comenzó a tomar forma durante un periodo marcado por bloqueos que redujeron el flujo turístico y afectaron a sectores importantes de la economía local. En ese contexto, empresas, emprendimientos e instituciones respaldaron la iniciativa con la mirada puesta en el potencial de la gastronomía como motor turístico, económico y cultural.
Según información institucional, el libro propone un recorrido por la cocina chuquisaqueña desde sus raíces hasta la oferta gastronómica actual, con la participación de chefs, cocineros tradicionales, investigadores, periodistas y emprendedores.
Más que un recetario, Historia con Sabor plantea un registro del patrimonio culinario de una región donde los sabores también cuentan historias. Sus páginas recuperan ingredientes, preparaciones, bebidas y conocimientos transmitidos de generación en generación que hoy forman parte de la identidad de Sucre y Chuquisaca.
Cuatro capítulos para conocer la gastronomía chuquisaqueña
La publicación está estructurada en cuatro capítulos. El primero recorre los orígenes y la evolución de la gastronomía regional, con la participación del chef Federico Guardia Rück, Embajador Especial de Bolivia en materia de Gastronomía ante ONU Turismo e investigador de la obra.
El segundo capítulo lleva la investigación hacia los productos y sabores que identifican al departamento. El ají, el orégano y el maní comparten espacio con bebidas tradicionales como la chicha de maíz, la chicha de quinua, la horchata y el janchicoco.
La publicación también pone la mirada en la actualidad gastronómica de Sucre, con contenidos sobre la tradición chocolatera de la ciudad, el café de especialidad y los vinos y singanis de los Cintis.
Cincuenta recetas para preservar una memoria
Uno de los núcleos del libro son sus 50 recetas emblemáticas, recopiladas directamente de chefs y cocineros tradicionales.
Cada preparación fue documentada y fotografiada junto a sus protagonistas, con el objetivo de conservar no solo las instrucciones para preparar un plato, sino también los conocimientos y las historias que acompañan a cada receta.
La chef Rosario Negrón, del restaurante El Huerto, destacó el valor de esta tarea en representación de los cocineros que forman parte del libro, porque permite dejar un registro de saberes culinarios que durante generaciones encontraron en la cocina una forma de preservar la identidad.
La obra también incorpora una Guía Gastronómica de Sucre con restaurantes, picanterías, salteñerías, cafeterías, heladerías, pastelerías, pubs y otros emprendimientos.
Cerca de un centenar de negocios ya forman parte del registro, que permanece abierto a la incorporación de nuevos emprendimientos, aliados y auspiciadores. Fernando Arnez, de Coffee Bike, intervino en representación de los emprendimientos incluidos en esta propuesta.
Un mapa para descubrir Sucre
El proyecto suma un elemento que amplía la experiencia del libro: el Primer Gran Mapa Gastronómico y Turístico de Sucre.
La herramienta propone rutas que conectan gastronomía, historia, patrimonio y turismo, con la posibilidad de descubrir la ciudad a partir de los lugares donde se preparan, venden y conservan sus sabores.
De esa forma, Historia con Sabor vincula el patrimonio culinario con el turismo y plantea a la gastronomía como una vía para conocer Sucre más allá de sus monumentos y espacios históricos.
El libro ya se encuentra en preventa nacional por Bs 100 a través de Clicket.bo y de vendedores autorizados por Correo del Sur. Ese precio estará vigente hasta el 29 de septiembre, cuando comenzará la circulación oficial de la obra a Bs 130.
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