En la época fría en la ciudad de Potosí, las bajas temperaturas invitan a degustar platillos de la gastronomía típica potosina. Es así que, gracias a ferias gastronómicas, la población potosina degustó de la variedad de laguas, de la mano de estudiantes y docentes del Instituto Humberto Portocarrero. Además, el Gobierno Autónomo Municipal de Potosí presentó la Feria del Kachichuño, que ofreció este preparado acompañado de diferentes carnes.

El chef Francisco Aguirre, del Instituto Técnico Humberto Portocarrero, destacó que los estudiantes y docentes prepararon la tradicional Kalapurka, además de variedades de laguas como lenteja, choclo, chuño, trigo, jarwi lagua, haba y quinua.

Afirmó que los estudiantes se dieron modos para conseguir los ingredientes. En algunos casos, en lugar de verduras, se compró ingredientes secos como arveja y haba.

Con los ingredientes listos, el instituto llevó adelante la XII versión de esta feria que pone el foco en las variedades de laguas, consumidas desde tiempos precoloniales.

“En la época prehispánica, antes de la llegada de los españoles, uno de los platos que se consumían eran las laguas de maíz, la lagua de chuño y la de quinua. En la variedad de maíz, está la kalapurka, la jarwi lagua y la jankakipa. Esas se comían antes de la llegada de los españoles”, relató.

Tras la llegada de los españoles, que introdujeron productos como el trigo, haba y arveja, la población elaboró laguas con estos ingredientes.

“Nosotros hacemos en el instituto la revalorización de la gastronomía potosina con el fin de hacer conocer un turismo gastronómico que viene para la ciudad de Potosí”, explicó.