En la sesión ordinaria del Concejo Municipal, de ayer jueves, se aprobó la Ley Municipal 155/2017, que declara a Potosí como la “Cuna de la salteña”, por su gran valor gastronómico, cultural e histórico de los potosinos y potosinas.

Los fines de la declaratoria es resguardar y promocionar a la salteña como patrimonio de la gastronomía de Potosí, Bolivia, a nivel departamental, nacional e internacional, promocionar a la ciudad como cuna del producto y apoyar al desarrollo gastronómico.

La ley determina que según recetario manuscrito de Josepha Escurrechea de 1776, la salteña nace en Potosí; que es una empanada de buen gusto, de buen comer y propio de la ciudad de Potosí; y que es jugosa y contiene los ingredientes de la cebolla cabeza picada, aceite, ajo finamente picado, ají colorado molido, comino, orégano, perejil picado, azúcar, pimienta, caldo de pata de res, papa cocida y picada en cubos, arvejas cocidas, carne de res picada en cubos, aceituna negra por empanada, huevo duro. Para la masa; harina, manteca, azúcar, sal, agua, achiote y su preparación puede ser con carne de res o de pollo.