Cultura

Confirman que Potosí es cuna de la salteña

Después del acto no hubo el acostumbrado brindis, sino una salteñada compartida con la población que también recibió un ejemplar del libro.

En el salón principal Los Mitayos de la Casa Nacional de Moneda, ayer se desarrolló el acto de presentación del libro “Potosí es cuna de la Salteña”, en el que se confirma que el producto gastronómico nació en la Villa Imperial.

El material de investigación fue encargado por el Gobierno Municipal de Potosí y tiene como editor a Juan José Toro, con datos históricos y documentos que ratifica que la salteña es potosina.

El texto tiene 154 páginas y está dividido en los capítulos referidos a la masa, el jigote, el caldo, el ají y la papa y la cocción. También está el epílogo que resume las pruebas de los recetarios de María Josepha Escurrechea (1776) y el aporte de Beatriz Rossells para sostener la realidad de la cuna de la salteña.

Resalta el comentario de Juan José Toro titulado “Una jugosa historia: la empanada potosina que los bolivianos insisten en señalar como salteña”, pero que lleva tres ingredientes que las diferencian de otras del mundo como son el caldo, el ají y la papa.



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