La presidenta de la Comisión Jurídica, Turismo, Cultura y Preservación de Áreas Históricas del Concejo Municipal, Azucena Fuertes, informó que enviaron al pleno del deliberante un proyecto de ley municipal con la finalidad de declarar a la ciudad de Potosí como la “Cuna de la salteña”, por su gran valor gastronómico, cultural e histórico de potosinos y potosinas.
El documento se apoya en los datos históricos debidamente documentados del recetario manuscrito de María Josepha Escurrechea, de 1776, como la prueba del nacimiento de la salteña en Potosí, como empanada potosina. También cita el hallazgo del libro por Beatriz Rossells, antropóloga e historiadora de Bolivia.
Se menciona que el recetario de 1776 se constituye en el documento más antiguo existente en Bolivia que demuestra que aquella empanada de caldo, ají y papa ya se conocía en Potosí en el periodo colonial, siendo que su preparación está en el documento de Escurrechea.
