El mondongo es uno de los platos más representativos del patrimonio gastronómico de Chuquisaca. Este es un hecho que no ha merecido discusión alguna… hasta ahora. La semana que termina, en el marco del XI Congreso de la Asociación de Estudios Bolivianos (AEB), el periodista Juan José Toro planteó la posibilidad de que esa comida tenga orígenes africanos, lo que la vincularía con la migración forzosa de personas esclavizadas a Charcas que se ejecutó en mayor cantidad en los primeros años del periodo virreinal.

El asunto fue planteado en la mesa 22 del congreso, denominada “AFRO. Encuentros, negociaciones y confrontaciones artísticas, culturales e históricas en la construcción del patrimonio cultural afroboliviano”. El periodista plantea que la danza de la morenada se originó en las haciendas próximas a Potosí, a donde fueron llevados los africanos esclavizados para trabajar en la producción de alimentos y bebidas con las que se proveyó a las minas del Cerro Rico. Esas personas murieron esclavizadas en esos lugares y tuvieron descendencia, así que fue inevitable que diseminen su cultura en los lugares donde terminaron sus días; es decir, en lo que hoy son las provincias Linares y Saavedra de Potosí y en los Cintis de Chuquisaca. En ese marco, el mondongo vendría a ser una comida de los africanos esclavizados que se esparció y modificó en el resto de Charcas, como pasó también con su música y danzas. Esta es una teoría que se suma a las que refieren que esa comida tiene orígenes m{as antiguos.

Aprovechamos que Toro es director de contenidos de este diario para hacerle preguntas respecto a este tema.

EL POTOSÍ (EP).- ¿Es cierto que cuestionaste la representatividad del mondongo como plato chuquisaqueño?

Juan José Toro (JJT).- No. Lo que yo hice fue mencionar que el mondongo es una comida que se considera con raíces africanas en países en los que existe con ese nombre y, si eso se confirma, entonces estaríamos frente a una prueba de la influencia de la cultura africana en la formación de la nacionalidad boliviana que tiene a la gastronomía como uno de sus elementos más fuertes. Yo mencioné esto en mi mesa del congreso de la AEB porque este es un evento académico y, como estaba frente a investigadores del tema afroboliviano, entre argentinos, chilenos y bolivianos, podía exponer no solo resultados de investigaciones, sino también hacer preguntas respecto a estos. Por cierto, nadie refutó el trabajo en la mesa.

 EP.- ¿Existe mondongo en otros países?