La gastronomía boliviana hace historia y logra su primera estrella Michelin. En un restaurante de cocina de autor, el boliviano-alemán, Hans Lange Rodríguez, abrió Teko by Lange Rodríguez en Alemania, donde conquistó con la fusión de sabores bolivianos y alemanes con ingredientes como el charque, la chicha, sarzas y vinos de Bolivia.
“Es una cocina de autor, donde nosotros desarrollamos nuestros propios platos, nuestras propias combinaciones y siempre recalcando y resaltando la cultura boliviana”, explicó el chef en contacto con el Viceministerio de Gastronomía.
Teko, que en el idioma guaraní significa “un modo de ser, un modo de estar, de vivir”, es el nombre que Lange eligió para abrir su restaurante y decidió ofrecer a los comensales los sabores con los que creció en Bolivia y que le recordaban su niñez y a su familia, pero fusionándolos con técnicas europeas.
Así nació la cocina de autor de Hans Lange Rodríguez, quien es el primer boliviano-alemán con un restaurante con este galardón, que él mismo señala se asemeja a un premio “Óscar”, pero para la cocina.
En Teko, el público puede disfrutar de platos con copoazú, asaí, cacao boliviano, sarzas, preparaciones como el Wallake o el Fricasé, el Majao, la chicha, los picantes y las distintas hierbas aromáticas que hay en el país como la huacataya y la quirquiña que el mismo chef cultiva para su restaurante.
Fue el 23 de junio cuando Lange recibió la noticia de que obtuvo su primera estrella Michelin, distinción más prestigiosa en el mundo de la gastronomía. “Esto me llena de orgullo, me llena de satisfacción, pero también sé que es una responsabilidad con Bolivia, con Alemania, con mis comensales que me dieron la oportunidad de demostrarles mis raíces, mi esencia”, manifestó.
El chef sostuvo que la clave para lograr esto es trabajar con el mismo amor con el que cualquier “casera” o cocinera de Bolivia prepara los alimentos para sus “caseros”, para su familia y es así como trata a cada visitante, como un integrante de su familia.
“Somos el primer restaurante boliviano-alemán en conseguir este galardón, siempre ha sido mi sueño poder ayudar a la gastronomía boliviana, ya que me siento muy enamorado y orgulloso de ello”, resaltó.
El chef comparte este logro con todos los bolivianos, con todos sus colegas para que sea la “puerta” para visibilizar a la gastronomía boliviana y sus ingredientes de calidad. Tiene previsto viajar a Bolivia el próximo año para presentar y compartir el menú de su restaurante, como una forma de festejo con el país.
“La puerta ya está abierta y quiero que todos mis hermanos que son cocineros, toda la gente que ama la cultura podamos trabajar para que conozcan el hermoso país de Bolivia y también dar oportunidad a todos esos jóvenes que de seguro también tienen ese sueño”, enfatizó.
El restaurante Teko está ubicado en la ciudad de Essen en Alemania tiene capacidad para 25 personas, el servicio dura unas tres a cuatro horas y consiste de 12 pasos de comida, su filosofía es dos culturas en un plato, combinando técnicas clásicas, modernas y ancestrales.
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